Food for joy – Risotto a lime e yogurt di capra

Una ricetta bio, veloce, salutare e deliziosa ispirata ai colori e alle stampe dei capi Veraroad, ideate dalla foodblogger Marilena Tesoro.

Facile, leggero e delicato: questo risotto conquisterà gli ospiti con la sua cremosità e freschezza.

Ingredienti per 4 persone

400 gr riso arborio
125 gr yogurt di latte di capra
100 ml di vino bianco secco
1250 ml di brodo vegetale
1 scalogno
⅘ rametti di timo
2 cucchiai di Olio evo
Sale e pepe q.b

Segui una dieta vegan? Togli i latticini o usa i derivati dal latte di riso o soya.

Preparazione

Lava, asciuga e gratta la scorza dei due lime e aggiungila al brodo vegetale, cuoci a fuoco lento in una pentola media.

Riscalda l’olio di oliva in una casseruola e aggiungi lo scalogno tritato, fai saltare per ⅔ minuti e aggiungi il riso. Tosta il riso mescolando con un cucchiaio in legno a fuoco medio per altri ⅔ minuti, sfuma con il vino bianco e continua a girare fino a che non evapora.

Aggiungi via via un mestolo di brodo e continua a mescolare fino a che il riso non si asciuga.
Una volta cotto il riso, togli la pentola dai fuochi e aggiungi il formaggio di capra, lo yogurt e il timo. Manteca tutto e lascia riposare per 5 minuti.

Il risotto è pronto per essere servito! Per un effetto wow decora ogni piatto con la scorza di lime e un rametto di timo.

Buon appetito!