Food for joy – Farro di primavera

Una ricetta bio, veloce, salutare e deliziosa ispirata ai colori e alle stampe dei capi Veraroad, ideate dalla foodblogger Marilena Tesoro.

I benefici delle vitamine e dei sali minerali del farro combinati con le proprietà antinfiammatorie e antitumorali della curcuma, per un’insalata ispirata ai colori delle stampe di Veraroad, fresca e frizzante come la primavera!

Ingredienti per 2 persone

100 gr farro
1 zucchina grande
1 pomodoro grande
1 cipolla rossa media
2 piccole radici di curcuma
1 manciata di menta fresca
Olio evo
Sale e pepe q.b

Preparazione

Fai bollire una pentola con l’acqua e cuoci il farro per circa 20/25 minuti. Scola bene il cereale quando al dente.
Taglia il pomodoro in piccoli cubetti e lascialo in un colino per eliminare l’acqua in eccesso.
In una padella, scalda un cucchiaio d’olio d’oliva e fai rosolare la cipolla tritata insieme alle radici di curcuma, pelate e grattugiate, per circa 5 minuti.
Aggiungi la zucchina tagliata in piccoli cubetti e cuoci per 10 minuti. Le zucchine dovranno essere croccanti e non troppo cotte. Aggiungi la menta tagliata.
Una volta raffreddati gli ingredienti uniscili e condiscili a piacimento con olio, sale e pepe.

Buon appetito!